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低价咖啡席卷市场,咖啡加盟“跑马圈地”行不通了?

2023-03-04 08:34:21 1340

摘要:众所周知,咖啡行业已经从原先的一家独大,变成了如今的百花齐放。在这个细分赛道里,有人专注跑马圈地,有人瞄准下沉市场,有人主打差异化新品,有人营销屡出奇招……究竟谁能走在咖啡赛道的前头?哪种策略更符合市场规律?未来的咖啡品牌市场又将何去何从?...

众所周知,咖啡行业已经从原先的一家独大,变成了如今的百花齐放。在这个细分赛道里,有人专注跑马圈地,有人瞄准下沉市场,有人主打差异化新品,有人营销屡出奇招……

究竟谁能走在咖啡赛道的前头?哪种策略更符合市场规律?未来的咖啡品牌市场又将何去何从?

近一年中,无论是瑞幸、星巴克,NOWWA挪瓦咖啡、幸运咖等在内加速开店的连锁咖啡品牌,还有正在悄然生长的便利店咖啡与“社区咖啡”等,似乎都在印证一件事:更轻、更快,以及进入更加下沉的市场,已经成为当下连锁咖啡店的主旋律。不少咖啡品牌都开通了加盟商模式来协助品牌快速的拓展门店,结合低价促销、品牌联名等一系列营销手段,扩大品牌知名度,加速品牌推广。

低价的策略在短期内有用,但长效却无法维持

拿库迪咖啡举例,其小程序上70余款的热销产品全部9.9元起售,邀请新朋友还有机会获得0元免费喝咖啡奖励。在瑞幸进入市场之初,也曾采用了新客户首杯免费再送5折券的低价策略。对于陆正耀及其团队而言,其有着咖啡赛道相关的资源和经验,用低价营销的方式,短时间内通过加盟开出1000家店并不难,但持续的扩张、经营和盈利,是库迪咖啡及其众多加盟商面临的挑战。

“喝了4次了,每次都很淡”“喝完太妃生酪拿铁恶心”“咖啡味跟抽烟一样”。消费者对库迪咖啡的评论也从侧面反映了库迪咖啡供应链和品质上的短板。

“加盟商模式适合早期跑马圈地,之后比拼的则是门店管理和品控,供应链的成熟程度等等。咖啡赛道最终比拼的不是价格,而是品质和味道,再便宜也便宜不过便利店咖啡。”行业观察人士这样评论道。

如何做好加盟店的标准化管理,提高品控,在咖啡赛道后半段的竞争中占领一席之地?

小到收银细节、现场氛围,大到加盟管理、产品自检,万店掌数字化升级方案都进行了一系列细节优化。例如,通过远程标准化巡店高效管理加盟商,实现品牌强管控;通过收银追溯自动监测门店收银场景,规范收银标准;例如通过自主上报检查,实现加盟门店对商品质量、对供应商的自主向上管理,提高总部监察效率;通过智能信发实现加盟门店购物氛围的统一营造,强化品牌形象等等。

管好一家咖啡店,或许不难,难的是如何能把十家、百家乃至上千家咖啡门店管理得就像一家店一样。让顾客不论到哪里都能尝到一样的口味,看到一样的店装风格,享受同样的贴心服务等等。

咖啡品牌的竞争一直在持续,有的势头猛烈,有的厚积薄发,当潮水褪去,我们终会知道是谁在裸泳。

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