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陆正耀闪电战卷土重来:24天14城、“三年万店”,库迪咖啡如何用“旧瓶”装“新酒”?

时间:2023-03-04 08:24:09 | 浏览:68

每经记者:杨昕怡 每经编辑:刘雪梅不到25天,从0到14个城市,目标宣称是“三年万店”——库迪咖啡的闪电扩张速度,仍然还是脱胎于其创始人陆正耀那大刀阔斧的铺店风格。在库迪身上,瑞幸的影子也无处不在。11月14日,《每日经济新闻》记者在位于望

每经记者:杨昕怡 每经编辑:刘雪梅

不到25天,从0到14个城市,目标宣称是“三年万店”——库迪咖啡的闪电扩张速度,仍然还是脱胎于其创始人陆正耀那大刀阔斧的铺店风格。

在库迪身上,瑞幸的影子也无处不在。

11月14日,《每日经济新闻》记者在位于望京一写字楼一层的北京库迪咖啡首店看到,当季主推新品是和瑞幸王牌产品同名的“生椰拿铁”“生酪拿铁”,开业优惠“全场9.9元畅饮”的低价打法,甚至店内电子屏上的宣传语也直截了当:“前瑞幸创始人,倾力打造,全面升级”。

店内电子屏上的宣传语直截了当 图片来源:每经记者 杨昕怡 摄

库迪咖啡方面告诉记者,北京首店约70平米,“因为是直营门店,所以比较宽松”。记者从库迪咖啡的联营相关政策里了解到,库迪咖啡的计划里包含4种商业业态,从不足40平的快取店到超过150平的户外店。

其中,快闪店是库迪咖啡目前主要推荐给联营商的选项,“我们发现客区的设置对办公场景内的咖啡门店没有销量上的显著提升,所以保证有20平的基础面积就够了。”

另外,对于库迪咖啡所做的全时段餐饮设想,北京库迪咖啡首店的店员向记者透露,热狗、薯条等西式简餐大概在本月20日上线,之后还会陆续推出圣代、轻食、精酿啤酒等系列产品。

在大肆开店的同时,库迪咖啡也试图通过冠名这种营销手段快速打响旗号。

11月14日,库迪宣布正式冠名2022年成都马拉松。此前,库迪咖啡宣布正式成为2022年卡塔尔世界杯阿根廷国家足球队中国区赞助商。

当陆正耀将库迪咖啡的旗帜快速插在各大城市中,外界都将“能否造就第二个瑞幸神话”的问号抛向了他。目前来看,相仿的基座已经搭好,但过快的加盟开放速度、全时段餐饮的复杂供应链和竞争早已白热化的赛道环境,无一不是陆正耀重建咖啡帝国要面对的巨大挑战。

向“三年万店”迈进,库迪咖啡主推快取店?

“2025年的目标门店数是10000家。”早在联营政策交流会上,库迪咖啡就喊出了这一近乎疯狂的口号。

棋子正在快速落下。福州、北京、上海、杭州、成都……库迪咖啡小程序显示,截至11月14日每经记者发稿,库迪已在全国首店开业不到25天的时间里挺进了14个大小城市。

位于临沂的库迪咖啡官方微博账号表示,库迪咖啡将于2022年11月至12月在临沂新开20家门店,在2023年再开40家门店。而大众点评显示,一向酷爱开店的瑞幸目前在临沂也只有30家门店,库迪的野心可见一斑。

库迪似乎也是有意与瑞幸进行正面对决。记者发现,在望京的北京库迪咖啡首店,附近500米的范围内就有5家瑞幸,其中一家正位于同座写字楼的不同楼层。

记者注意到,在这家70平米大小的北京首店里,客区面积接近一半,到店自提和外卖的订单陆续不断。“自11月初开店以来,生意一直很好”,店员也向记者表示,“这家属于大堂店,之后在呼家楼等地区还会开近100平的大店。”

库迪拿铁 图片来源:每经记者 杨昕怡 摄

对此,记者从库迪咖啡方面了解到,库迪咖啡的门店业态现有4种,分别是快取店、标准店、品牌店和户外店,面积从不足40平到150平以上不等。

“放一个操作台、保证产品上线的空间还有储物空间,20平的基础面积就足够了”,库迪咖啡方面表示,对于大多数联营商,尤其是没有餐饮经验的,开一个20平左右的小店是最合适的,“因为我们发现客区的设置对办公场景内的咖啡门店没有销量上的显著提升,做联营商毕竟还是以挣钱为第一位的。”

凌雁管理咨询首席咨询师林岳向《每日经济新闻》记者分析,Takeaway型咖啡店已成为一种新的趋势,“这种更轻的模式也适合当下的加盟商,是轻创业、高性价比的投资类型”。

他解释,一方面是因为疫情的反复对堂食造成影响;另一方面,门店面积的减少利于运营成本的控制,“在同样的资本和资源下,品牌可以开更多的店,覆盖更多区域”。

同时,该工作人员介绍,库迪咖啡不会收取加盟费,而是需要在开店后缴纳5万元的保证金、2000元的设计费用以及“基于毛利进行15%左右的抽成,如果销量好,抽成比例会更高一点”。

该工作人员特别补充,如果在明年3月前进行加盟,品牌会有10万元额度的减免。不难看出,虽才刚刚开局,库迪咖啡“求友心切”,不惜低门槛、大优惠吸引加盟商。

记者注意到,在微博、小红书等社交平台上,不乏网友咨询库迪咖啡加盟一事,但也有网友表示,过快的加盟速度或成库迪咖啡的隐忧。

林岳认为,开放加盟是一个品牌快速铺开市场的主要战术,“跑通单店模式通常来讲需要一年半载,但要看整体体系的成熟程度,以及品牌和产品的感召力”。

百联咨询创始人庄帅在接受记者采访时也表示,太早期开放加盟会带来标准化管理压力、系统和组织能力跟不上导致加盟商赚不到钱、服务品质无法保障、商品供应难以跟上等一系列问题。

记者在联营相关政策文件中发现,经库迪咖啡测算,以一二线城市的快取店为测算对象,如果日销量为200杯,投资回收期大约为9个月,如果日销量高达1000杯,则不到一个半月即可回收投资。

供应链考验,库迪咖啡“旧瓶”能装“新酒”?

“前瑞幸创始人,倾力打造,全面升级”,若要说这句宣传语中的“全面升级”所指为何,从餐饮品牌最为核心的产品线来讲,莫过于库迪咖啡的全时段餐饮目标。

“咖啡、烘焙、简餐、酒吧……COTTI COFFEE总会找到一个纬度与你的生活关联”,库迪咖啡在品牌资料里明确表示将瞄准全时段餐饮,为消费者提供丰富多元的餐点。

不过,并非每家库迪咖啡都支持全时段供餐。

“没有餐饮经验的联营商,(要做全时段餐饮的店)可能一开始会比较难一些。”库迪咖啡方面告诉记者,门店是否进行全时段餐饮提供主要取决于门店的选址,“比如办公场景内的门店就不太支持夜间运营,下班时间后写字楼就没人了。”

与库迪咖啡想法之类似的是,Tims在今年9月末抓住了年轻人“早C晚A”的消费热潮,于上海吴江路、五角场万达开设Tims“日咖夜酒”专门店。

《每日经济新闻》记者此前就“餐+酒”模式采访了中国新餐饮产业联盟创始人贡英龙,他表示,全时段餐饮是一条大赛道,但并没有想象得那么简单,“目前看对供应链的要求太高,对门店运营能力的要求也很高。”

林岳也曾向每经记者表示,咖啡虽是陆正耀熟悉的领域,但库迪咖啡主打全时段餐饮的思路恐怕并不容易,“因为餐饮行业越来越细分,全时段供应意味着供应链会非常复杂。”

目前北京首店还只供应咖啡等饮品,但门店店员向每经记者透露,热狗、薯条等西式简餐大概会在本月20日上线,之后还将陆续推出圣代、轻食、精酿啤酒等系列产品。

对此,库迪咖啡方面向记者表示,“目前(全时段餐饮的)供应链都已经非常完善,而且操作起来很方便,像炸鸡块、薯条都只要放进炸锅炸一下就行。”

在开店的同时,陆正耀不忘打出一张“套路”牌——体育营销。

和瑞幸前些年接二连三冠名马拉松、网球公开赛、篮球赛等体育赛事一样,2022年11月14日,库迪宣布正式冠名2022年成都马拉松。此前,其正式成为2022年卡塔尔世界杯阿根廷国家足球队中国区赞助商,明星球员梅西已经成为了店内宣传板上的形象。

梅西已经成店内宣传板上的形象 图片来源:每经记者 杨昕怡 摄

现在来看,无论是铺店速度、门店模式、王牌产品还是宣传方式,库迪咖啡仍然有着很强的“瑞幸套路”。

然而,陆正耀本人以及正在全速奔跑的库迪都应该深知,在如今的咖啡赛道里,复制瑞幸是很难制造出“下一个瑞幸”的。

每日经济新闻

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