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别着急加盟,2023年咖啡赛道还有这3大“坑”

2023-03-04 08:06:41 130

摘要:60天涨粉144万的T某咖啡在上海永康路的门店,已经处于”暂停营业“的状态了。在大众点评里可以看到,差评主要集中在“环境差”、“咖啡难喝”上,甚至有用户建议“全面改造”。表面热闹往往暗藏风险。2023年,咖啡创业还有哪些“坑”?咖啡创业还有...

60天涨粉144万的T某咖啡在上海永康路的门店,已经处于”暂停营业“的状态了。

在大众点评里可以看到,差评主要集中在“环境差”、“咖啡难喝”上,甚至有用户建议“全面改造”。

表面热闹往往暗藏风险。2023年,咖啡创业还有哪些“坑”?咖啡创业还有机会吗?

说起坑,第一个就是“沉没成本”的坑

如果选择加盟现有品牌,那么在开始营业之前,你就需要支付品牌使用费、设备费、器具费、运营系统费用等,这些都属于沉没成本。

也就是说,无论你将来生意好还是不好,这些成本已经出现了。

往往这个时候,负责招商的工作人员就会和你说,别担心,我们产品溢价有多高,流量有多大。

这就是接下来的第二个“坑”了。

任何新品牌的溢价都是有限的,瑞幸也是近几年才开始逐渐提升单品均价的。

更何况,从目前的竞争格局看,5~10元价格带有幸运咖、10~25元价格带有瑞幸、30~45元价格带有星巴克。

这三个品牌中,瑞幸和星巴克在一、新一线、二线城市市场占有率在53%、63%和38%左右。

幸运咖在三线城市的市场占有率也高达30%,三个品牌合计占据55%的市场。

所以,目前市场空间主要在四线、五线城市。以下沉市场为主的产品,注定很难获得品牌溢价。

再加上为了维持直播热度,总部会经常派发优惠券。而优惠券的流入会进一步压缩利润空间。

在大众点评中,我们可以看到很多用户好评是因为“6.9元的价格很实惠”。

咖啡创业的第三个坑就是“流量死局”

所谓流量死局并不是没有流量,而是无法让这些顾客从线上走到线下,从观望转化为购买。

以前段时间爆火的T某咖啡为例,抖音直播间甚至最高超过10万人同时在线。如果单以直播间来看,线上流量完全是现象级的。

但如果你留意过T某咖啡每日直播的销售量,你就会发现,场观774.3w只带动了7000~8000左右的销量。

换言之,热闹归热闹、现象级归现象级,愿意掏钱的真用户其实并不多。更多的人只是在直播间凑个热闹。

如果在线上的流量转化尚且如此,线下的转化恐怕只会更难。

那怎么把线上流量和线下客流结合在一起呢?答案是数字化的客群留存

拿瑞幸举例,瑞幸目前月均顾客是2500万人,私域留存用户180万。

这180万的私域用户和直播间的180万观众完全不是一个量级,这180万用户是能直接带来转化的精准流量。

在私域基础上,瑞幸还对用户设置标签,来精准定位用户行为数据。

一方面,你越了解用户,用户越愿意留在你的私域中;另一方面,你也可以通过数据反哺产品迭代。

所以,线上与线下的链接、用户与顾客的转变,关键还是在数字化的客群留存上

2023年,现制咖啡依然是一门好生意。

如果拿现制茶饮这个赛道去对比,现制咖啡的在2021年的整体规模只有现制茶饮的1/2,门店数量只有现制茶饮的1/3。

这之间的差异在哪里?在下沉市场。现制茶饮的县级渗透率高达96%,而现制咖啡只有67%。

当然了,有空间并不意味着有机会。

和现制茶饮相比,现制咖啡缺少本土文化优势。在下沉市场,现制咖啡还缺少相匹配的消费场景和消费习惯。

因此,咖啡赛道的新产品、新品牌在开拓市场上的难度比现制茶饮更大

但咖啡自身所具有的成瘾性,可以有效提升用户粘性和产品复购。

所以说,在现制咖啡赛道创业,关键在最初几年能否形成自己的客户群。

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