时间：2023-05-18 02:36:55 | 浏览：273
每个热爱咖啡的人 对烘焙咖啡豆都不会陌生
烘焙会使咖啡散发出香味
会使不同种的咖啡散发出不同的风味
如果没有这个过程 咖啡的独特味道会大打折扣
烘焙会使咖啡产生咖啡油
正是这种物质使咖啡豆带有浓郁的香味
这种香味物质最杰出的特点是它具有挥发性
同时还易溶于水
因此人们既可以问到咖啡豆的醇香气味
又能将它冲入杯中细细品尝
烘焙，顾名思义，就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。首先，生豆中的淀粉会因为高温而转化为糖和酸性物质，而纤维素等物质会不同程度的碳化。水分和二氧化碳会挥发掉，而蛋白质会转化成酶，和脂肪的剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层。咖啡豆经过烘焙会膨胀，有点像爆米花，有趣的是，咖啡在烘焙过程中也会发出爆裂的劈啪声，就好像我们用微波炉爆米花一样。但是由于咖啡豆表面的皮很有韧性，所以我们通常不会看到咖啡豆好像爆米花一样裂开。
我们经常会看到烘焙后的咖啡豆有不同的深浅颜色，一方面这可能是由于单品咖啡豆的种类不同，而另一方面，造成这种颜色差别的主要原因是烘焙的程度不同。用最通俗的语言，烘焙程度可以被解释成烘焙时的火候。举一个最经典的碳烧咖啡的例子，这是一种法式烘焙的咖啡，由于烘焙的程度很深（可能是由于烘焙时的温度高，也可能是由于烘焙的时间长，也许二者兼而有之，要视情况而定），咖啡豆炭化程度高，表面呈深棕色，并有碳黑色。人们普遍认定炭化咖啡味道比较苦，这种苦味不仅来自于咖啡因，更多的来自于炭化了的咖啡豆。
咖啡的烘焙程度：
一、 极浅焙 Light Roast
最轻度的烘焙方法，豆子呈黄褐色，香味与浓度都温和轻淡，可做为烘焙初期阶段的识别标准。
二、 浅焙/肉桂烘焙 Cinnamon Roast
如名称所示，豆子呈肉桂色，香味比极浅焙略浓，口感清爽。
三、 中焙 Medium Roast
豆子呈栗色，酸味与苦味皆已释放，其味道相较于浅焙更具深度，香味清新，口感温和，适合冲煮美式咖啡。
四、 中深焙 High Roast
豆子呈茶褐色，给人的印象比中焙稍强。香味与颜色皆有均衡的感觉，苦味则比酸味强。
五、 深焙/城市烘焙 City Roast
豆子呈茶褐色，酸味与苦味取得平衡，浓醇而有相当的烘焙香。
六、 极深焙/深城市烘焙 Full City Roast
豆子呈黑褐色，酸味弱，以苦味为主。因为苦，所以适用于冰咖啡。
七、 法式烘焙 French Roast
豆子呈深黑褐色，因为深焙，豆子含的脂肪浮到表面，显得油亮，苦味、烘焙香味都很强，适用于咖啡欧蕾。
八、 意式烘焙 Italian Roast
豆子近于黑色，，苦味强劲，口感浓郁，适合冲煮意式浓缩咖啡和卡布奇诺。
根据所采用的热源的不同，咖啡的烘焙又可分为煤气烘焙，炭火烘焙和红外烘焙，其中最常采用的是煤气烘焙，温度控制在200—300度之间，并要根据需要不时调节温度。商业用途的烘焙工具通常是大型机器，一般是直径超过两米的圆柱型容器，底部有热源，容器内部有搅拌工具不停的搅动咖啡豆，同时盛放豆子的容易会旋转，目的都是使咖啡豆受热均匀。
供出口的生咖啡豆并非我们在咖啡馆中常常见到的那种深褐色的，表面有一层植物油光泽的，散发着阵阵咖啡香味的的豆子。咖啡豆只有通过烘焙才能变成供研磨和饮用的咖啡豆。当然，这只是奇怪的现代人的方式，因为很早的时候，埃塞俄比亚人还会用咖啡的果实酿酒。或者煮咖啡果实来做饮料。如今即使有人想尝试这种古老的饮用咖啡的方法，在咖啡消费量极大的北美和欧洲，普通人也找不到新鲜的咖啡果实。而烘焙咖啡豆，然后研磨并冲泡却成了人们享用咖啡的经典过程。烘焙就是这一过程的最开始。咖啡味道的80%是由烘焙决定的。由此可知，烘焙在咖啡制作中是相当重要的。
联系方式：哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校
学校官网：http://www.hrbwangsen.com
学校地址：哈尔滨平房区松花路56号3栋
联系人：Anckey_刘老师
微信咨询：tpchef
QQ咨询：302534821
每个热爱咖啡的人 对烘焙咖啡豆都不会陌生烘焙会使咖啡散发出香味会使不同种的咖啡散发出不同的风味如果没有这个过程 咖啡的独特味道会大打折扣烘焙会使咖啡产生咖啡油正是这种物质使咖啡豆带有浓郁的香味这种香味物质最杰出的特点是它具有挥发性同时还易溶
说起烘焙，我以前也觉得很难。比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。烘焙食谱，烘焙入门，烘焙培训是一件特别让人有成就感的事情看着各种简单的材料在自己手中变成一件件
❤相信在每个都市人心中都埋藏着一颗向往采菊东篱下，悠然见南山这样田园生活的种子回归悠闲宁静的田园生活相信是大多数都曾在心中想过的来到乡下、回归自然、拥抱自己离开了城市工作的压力没有了恼人的任务与甲方留下的只有平凡得不能再平凡的家常琐事了做做
猫屎咖啡、象粪咖啡，看着这些奇怪的咖啡名称，许多咖啡爱好者都认为这就是起了一个奇怪的名字，香喷喷的咖啡怎么会和臭烘烘的粪便有关呢？然而，让人尴尬的是：猫屎咖啡真的是来自于猫屎，而象粪咖啡也真的是来自于大象的粪便。一、猫屎咖啡：来自于椰子猫的
传说猫屎咖啡就是麝香猫吃完咖啡果实之后，因为消化系统并不能消化果核（咖啡豆会被表皮，果肉，以及果壳包裹，质地坚硬很难消化），会把咖啡豆拉出来，而经过麝香猫的消化道发酵并排泄出来的咖啡豆，经过烘焙出来咖啡豆会带有一种独特的香味。 要得到上等
点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加私人微信前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee瑰夏，做为众多咖啡品种当中最为出众的品种，非常受各位爱咖之人的喜爱。其中，水洗处理的瑰夏又最能凸显瑰夏本身的风味特性。瑰夏
导语：现在人们的生活水平是越来越高，很多人选择在闲暇的午后，喝点下午茶来打发时间，已经很常见。在下午茶的选择上。大家通常会选择喝咖啡来提神醒脑。咖啡现在在世界上很流行，很多人的日常生活都离不开咖啡的陪伴。世界最贵的十大咖啡排行榜！美味咖啡不
在印度尼西亚，猫屎咖啡指的是收集吃了咖啡果的麝香猫粪便而制成的咖啡。这类仅半消化的咖啡果实在与粪便分离之后，会经处理而后干燥。过去10年，这类咖啡被视为新奇有趣，加上某些人毫无根据地宣称此类咖啡口感如何绝妙，因此猫屎咖啡得以卖出高价，继而造
导语：现在人们的生活质量越来越高，很多人选择在闲暇的午后，喝点下午茶来大发时间。大家通常会选择喝咖啡来提神醒脑，咖啡现在在世界上很流行，很多人的日常生活都离不开咖啡的陪伴。世界最贵的十大奢侈咖啡排行榜！美味咖啡还可以制作成美食，超棒。世界上
提起王莉，身边的朋友都会竖起大拇指，称赞这位在烘焙行业中的佼佼者，这不仅是因为她拥有过硬的专业技术，还有一颗积极向上、追求卓越的心态。2023年，她被授予上海市五一劳动奖章和“徐汇工匠”荣誉。面对荣誉，她说：“心中有光，素履以往，做任何事都
提起王莉，身边的朋友都会竖起大拇指，称赞这位在烘焙行业中的佼佼者，这不仅是因为她拥有过硬的专业技术，还有一颗积极向上、追求卓越的心态。2023年，她被授予上海市五一劳动奖章和“徐汇工匠”荣誉。面对荣誉，她说：“心中有光，素履以往，做任何事都
提起王莉，身边的朋友都会竖起大拇指，称赞这位在烘焙行业中的佼佼者，这不仅是因为她拥有过硬的专业技术，还有一颗积极向上、追求卓越的心态。2023年，她被授予上海市五一劳动奖章和“徐汇工匠”荣誉。面对荣誉，她说：“心中有光，素履以往，做任何事都
这两天有不少朋友问圣诞产品有哪些，便于运输和携带的产品有哪些，可以作为伴手礼，小礼品送人的产品有哪些？今天，王森名厨中心就给大家分享三款有关圣诞饼干的制作，烘焙私房可以做起来了。圣诞姜饼屋制作过程1、把饼干房子每个墙面烤好备用，如图所示。2
点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房咖啡已经是许多人生活中不能或缺的饮品之一，你是其中之一吗？咖啡贵为全球第二大的饮品，全球大约有十亿人，每天早上起床第一件事就是优雅地喝杯咖啡，开启他们美好的一天。最多咖啡控的国家是美国，他们平均每年
阿拉比卡，罗布斯塔是我们熟悉的两个咖啡品种，也是世界上最常用的两个主要品种，用于商业种植。阿拉比卡豆的味道比罗布斯塔好，这就是为什么一些商店使用的豆子会标记100%的阿拉比卡豆。阿拉比卡咖啡豆是什么？阿拉比卡咖啡豆，又称小种咖啡，起源于埃塞
