时间：2023-05-19 02:46:51 | 浏览：30
众所周知，诸如气候、海拔、土壤等自然条件，以及鲜果采摘、处理加工、烘焙、冲煮等环节都会对一杯咖啡的味道产生相当大的影响。然而，不能忽略的一点是，在影响咖啡最终风味呈现的众多因素中，其植物学血统和遗传基因至关重要。
不同品类的咖啡树种有着不同的风味特质，也有不同的口感特性，这一期，就让我们从咖啡树种说起。
咖啡为茜草科咖啡属植物，在辞海上记载茜草科植物属于草本灌木或乔木，花朵两性，实为酱果，此类植物可供药用或染料用。目前已知的咖啡属的树种就有约100多种，我们通常所说的咖啡为其中的3个种，即：小粒种、中粒种、大粒种。
在商业种植中，主要为小粒种和中粒种，目前小粒种约占栽培面积的60%，中粒种约占栽培面积的40%。而我国主要种植的是小粒种咖啡。
小粒种咖啡
又称阿拉比卡（Arabica），因其株形和叶片较小而得名。原产于埃塞俄比亚，多分布于高海拔地区，较耐寒和耐旱，是我国云南咖啡产区的主要种植品种。铁皮卡是阿拉比卡最古老的原生种，大家熟悉的瑰夏、蓝山、曼特宁等咖啡豆皆是铁皮卡的衍生品种。
中粒种咖啡
又称罗布斯塔（Robusta），原产于刚果热带雨林地区，株高一般5～8m，叶形中等，多分布于低海拔地区，喜高温、不耐寒和干旱，拥有较好的抗病能力，但风味浓烈、苦涩，品质一般。
大粒种咖啡
又称利比里亚（Liberica），因其株形和叶片较大而得名。原产于利比里亚热带雨林地区，小乔木或大灌木，易感咖啡叶锈病，多分布于中低海拔地区，喜高温、耐强光和耐旱，味浓烈、刺激性强、品质最差，目前仅作为资源保存或观赏植物。
阿拉比卡VS罗布斯塔
外形
阿拉比卡咖啡豆：豆形较小，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整。
罗布斯塔咖啡豆：豆形较大，正面渐趋圆形，沟纹很直，背面呈圆凸形。
风味
阿拉比卡种植海拔高，咖啡豆中的酸质、风味、甜感都得到了很好的发展，气味香醇，味道更加精致，口感更加丝滑。不同产地的阿拉比卡咖啡，能展现出截然不同、丰富多变的个性风味。
罗布斯塔咖啡豆酸质较弱，天然苦涩，所含的咖啡因几乎是阿拉比卡种的两倍，因此通常用为制作速溶咖啡或罐装饮品的原料；而罗布斯塔用来拼配意式豆，可增加咖啡的醇厚度和浓烈感，合理的拼配也可以获得极为惊艳的表现。
文丨夏仕华
图丨《普洱咖啡》
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传说猫屎咖啡就是麝香猫吃完咖啡果实之后，因为消化系统并不能消化果核（咖啡豆会被表皮，果肉，以及果壳包裹，质地坚硬很难消化），会把咖啡豆拉出来，而经过麝香猫的消化道发酵并排泄出来的咖啡豆，经过烘焙出来咖啡豆会带有一种独特的香味。 要得到上等
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象屎咖啡，是用泰国象排泄的咖啡豆磨制的咖啡，这些大象被强制吃下咖啡豆，在大象体内经过消化、排泄，工人从象屎里精心挑选出咖啡豆，经过烘培，供给给订购的星级酒店，由于产量极低，价格十分昂贵，击败了麝香猫咖啡，成为世界上最贵的咖啡。
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虽然是一种外来饮料，但是咖啡在我们日常生活中出现的频率越来越高。有人喜欢它的味道，有人喜欢它的功效。那么，你喝过最贵的一杯咖啡是多少钱呢？今天，我们就来盘点一下世界上最贵的10种咖啡吧！10、夏威夷科纳咖啡（Hawaiian Kona）（3
猫屎咖啡，就是麝香猫拉的粪便提取后做成的咖啡，原产于印度尼西亚，世界最昂贵的咖啡之一。它的由来伴随着一段殖民史，18世纪初，荷兰人在印尼的殖民地苏门答腊和爪哇岛建立了大量的咖啡种植园，印尼有一种野生动物叫做麝香猫，它们最喜欢偷吃新鲜的咖啡豆
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咖啡(英语：coffee)，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指
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