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怎么通过咖啡熟豆标签信息,挑选咖啡豆?

2023-05-19 03:34:54 245

摘要:点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加私人微信前街,微信号:(长按复制)qiannjie购买咖啡豆之前,了解咖啡熟豆标签咖啡豆本身会有明显的地域特征,购买之前,了解咖啡豆的风味,咖啡标签也像红酒标那样,一般从标签得到很多与咖啡风...

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购买咖啡豆之前,了解咖啡熟豆标签

咖啡豆本身会有明显的地域特征,购买之前,了解咖啡豆的风味,咖啡标签也像红酒标那样,一般从标签得到很多与咖啡风味的信息。

常见的内容有以下几项:

(1) 咖啡品种;

(2) 咖啡名称;

(3) 等级;

(4) 产区;

(5) 庄园或者处理厂名称

(6) 国名;

(7)烘焙日期

(8)风味描述等等

举个例子:

国名---【Costa Rica】哥斯达黎加 ,【Panama】巴拿马 ; 【Guatemala】瓜地马拉危地马拉 , 【Rwanda】卢旺达,【Ethiopia】埃塞俄比亚

产区---【Tarrazu】:塔拉珠是哥斯达黎加一个咖啡大产区,位于中美洲低纬度的火山带上,平均纬度最高、气候、土壤条件极佳,中央高原及山区海拔约800~2000公尺。

像【Yirgacheffe】耶加雪菲(埃塞俄比亚咖啡产区) ,【Antigua】安提瓜(危地马拉咖啡产区),【Boquete】波魁特(巴拿马咖啡产区),【Nyeri】涅里(肯尼亚咖啡产区)

庄园---有些庄园级别的豆子会标明庄园,像『 La 』 什么什么的,『 EL 』什么什么,一般就是庄园名,例如【El injento】: 茵赫特庄园,【Fazenda Rainha】: 皇后庄园,巴拿马翡翠庄园 【La Esmeralda Estate 】

处理法---

【Honey Process】:蜜处理,蜜处理就是将果肉剥去后,保留果胶,将带有内果皮的果实晾干的方法。

【Natural】: 是咖啡豆最古老、最原始的处理法 , 是将采收的咖啡樱桃放置在露台上,甚至有的在马路边就直接曝晒,直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天),把水分从60%晒到只剩下12%左右完成。日晒法特点:酸度最低,甜度明显,醇厚度高,干净度略低;

【Washed】:水洗处理,水洗则是去除果皮、果肉、果胶,等以后再晾晒干燥;导引至一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵。特点:酸度明显,干净度好,中等醇厚度,稳定度高。

品种-----像瑰夏Geisha、波旁Borubon,卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai是咖啡豆的品种。

【 Bourbon】波旁咖啡(法语:Café Bourbon)是一种以阿拉比卡咖啡波旁栽培种咖啡树所产出的咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪,当地在1789年前也被称做波旁岛(Le Bourbon),含有浓郁的巧克力香气和坚果风味。

【Caturra】:卡杜拉,是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种

【Yellow Catuai】黄卡杜艾,来自新世界(Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种,最早由巴西的【康琵那农业研究所】在1949年培育出来的,黄卡杜艾与红卡杜艾一样具有较高的抗病力,适合种植在高海拔,两种卡杜艾都有着细腻干净的酸。

【Yellow borubon】:黄波旁,是由结红色果实的波旁种与一个称作““Amerelo de Botocatu””的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来,甜美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,干净。

【Pacamara】:帕卡马拉咖啡一个品种,是1950年代在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas(波本种的突然变异种)与巨型豆Maragogype(象豆)的杂交种。

分级----

【SHB】:极硬豆,Strictly Hard Bean (SHB), 海拔在1600-1700米,高海拔的【咖啡豆硬度】较高,其原因在于咖啡豆养分多,果实生长周期长,密度高,耐高温烘焙;豆子质地硬。

【G1】: 像印尼的咖啡豆采用这种按瑕疵豆比例分级法,印尼豆主要分为6级,即G1~G6。埃塞俄比亚也是采用这种方法,按瑕疵豆等级为G1~G5,每300克生豆瑕疵率为2-3粒瑕疵豆定为G1 ;日晒豆的最高等级为G1和G3。

【AA】: 以咖啡豆颗粒大小区分等级的产地。像肯尼亚分作九个等级,根据豆型,有PB(即圆豆),此外根据大小还有E(象豆)、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。还有坦桑尼亚,乌干达,云南这些地方也按AA分级。

特殊名称----

【COE】: 超凡杯,Cup of Excellence

【Micro lot】:微批次

【FNC】:哥伦比亚咖啡生产者联合会,这个组织成立于1927年,全面负责咖啡有关事宜,包括咖啡种植技术研究、销售、营销、品质标准构建、咖啡农教育培训等等

风味----柑橘味,坚果味,巧克力味等等。

图片来源 :网络

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