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浅谈咖啡中的“过气网红”——蓝山咖啡

2023-05-19 03:35:21 292

摘要:当精品咖啡还未走进大众视线,大部分人对于咖啡的认识还停留在“黑咖”、“奶咖”这类比较模糊的分类时,牙买加蓝山就以其非凡的知名度站在了咖啡界的顶峰位置,凭借其均衡平和的口感风味,赢得了大众的尊重。就像应了那句话“风水轮流转”,随着近十年来席卷...

当精品咖啡还未走进大众视线,大部分人对于咖啡的认识还停留在“黑咖”、“奶咖”这类比较模糊的分类时,牙买加蓝山就以其非凡的知名度站在了咖啡界的顶峰位置,凭借其均衡平和的口感风味,赢得了大众的尊重。

就像应了那句话“风水轮流转”,随着近十年来席卷全球的精品咖啡浪潮,以巴拿马瑰夏为代表的新锐品种以其更有冲击力的姿态让蓝山咖啡似乎也变成了昨日黄花。

如今,似乎蓝山这个词现在已经烂大街了,随便在各个网购平台搜索咖啡豆都能看到好多蓝山。

然而,这里面是有很大的猫腻的!

比如,你仔细看看这些咖啡的名字,基本都不会是单纯的“蓝山咖啡”,而是类似“蓝山风味咖啡”、“蓝山拼配”。至少正规的咖啡品牌都是这么干的,倒是有一些乱七八糟的咖啡品牌可能直接写蓝山。而这些大品牌大费周章用这样的名字,是因为这些咖啡其实都不是严格意义上的蓝山咖啡。

也正是如此,以至于在很多咖啡师眼里,谈“蓝山咖啡”常常是咖啡界“没文化”“过时”的3个话题之一。(另外两个分别是“猫屎咖啡”和“这咖啡怎么是酸的”……)

凡是知道蓝山咖啡的人都知道他是世界上最贵的咖啡,并不是每个人都知道这是为什么。如同劳斯莱斯汽车和斯特拉迪瓦里制造的小提琴一样,当某种东西获得“世界上最好”的声望时,这一声望往往使它形成了自己的特色,并变成一个永世流传的神话。

“蓝山”之名何来?

蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀蓝色光芒,故而得名。

什么是蓝山咖啡?

牙买加蓝山种植的咖啡品种为铁比卡(Typica),是世界知名的优良咖啡品种,除了蓝山外,著名的夏威夷柯娜、苏门答腊曼特宁等也均出自这个咖啡品种。

而得天独厚的地理优势更是达成蓝山咖啡均衡风味必不可少的因素。作为加勒比海中的岛国,海风与蓝山共同带给了这片咖啡种植地充沛的降雨和肥沃的土地。而火山岩土壤和相比并不算高的海拔则赋予了蓝山咖啡温润平和的风味。

“蓝山咖啡”的生豆分级

牙买加政府于1950年设立了CIB (牙买加咖啡工业委员会,the Jamaica Coffee Industry Board),是牙买加负责咖啡事务的政府机构,负责监督、规范、指导牙买加的咖啡种植、加工、贸易。该委员会为牙买加咖啡制定了质量标准:

即:

蓝山咖啡,需要种植于海拔910-1700米

高山咖啡,需要种植于海拔460-910米

牙买加咖啡,种植于海拔460米及以下地区。

其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为:蓝山一号,蓝山二号,高山一号,高山二号。

而牙买加咖啡产业协会(Coffee Industry Board)则又制定了严格的要求以保证蓝山咖啡的品质,对于蓝山咖啡的产地区域、种植技术、采摘、精制、烘焙的方法都做了明确的要求。如此严格的要求造就了蓝山咖啡的低产。再加上由于日本始终投资牙买加咖啡业,蓝山咖啡大都为日本人所掌握,他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山的10%,因此不管价格高低,蓝山咖啡总是供不应求。

蓝山咖啡的风

最好的蓝山咖啡无疑是所能得到的最好的咖啡之一。虽然价格能保证蓝山咖啡的充足供应,但不能相同的保证该咖啡有最好的风味。还有,这种咖啡喝起来比看上去要昂贵的多。要想品尝到它最好的风味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,否则风味就有点不符了,所以体现风味就在于它要比价格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。

据说,真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的,这正是品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味,能满足人们的各种需要。除此之外,优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久,就像饮酒人所说的那样——回味无穷。

如今,早已香消味殒的蓝山咖啡更是难登国际舞台。一波一波咖啡新秀迅速崛起。其中以农技高超的咖啡新世界产国:巴西、哥伦比亚、萨尔瓦多为代表的咖啡改良品种再加上拥有旧世界古早复杂味谱的埃塞俄比亚。国际咖坛百花齐放。

翻开韩怀宗老师的《精品咖啡学》,对蓝山咖啡有着这样的评价:“存有浪漫情怀,迷恋她如诗如梦的美名,迷恋她幽香与清甜,但此番迷情已成云烟。”

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