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咖啡小知识 ▎什么是低因咖啡

2023-05-19 03:10:16 42

摘要:咖啡含有许多成分物质,对身体有明显影响的则是咖啡因。对于嗜喝咖啡,但身体又不允许摄取太多咖啡因来说,低因咖啡是不错的选择。什么是低因咖啡呢?下面就和小编一起来探探吧!低因咖啡是什么?低因咖啡又称Decaf咖啡,英文decaffeinated...

咖啡含有许多成分物质,对身体有明显影响的则是咖啡因。对于嗜喝咖啡,但身体又不允许摄取太多咖啡因来说,低因咖啡是不错的选择。什么是低因咖啡呢?下面就和小编一起来探探吧!

低因咖啡是什么?

低因咖啡又称Decaf咖啡,英文decaffeinated coffee。低因咖啡并不是100%不含咖啡因,只是其中的咖啡因含量相对较低。

在咖啡豆烘焙前,通过特殊处理方式,将咖啡豆中的咖啡因提前萃取去除后,得到的咖啡豆来制作咖啡。根据要求,进行低因处理后的咖啡豆中的咖啡因含量,应该减少至原咖啡因含量的3%以下,这意味着需要从原咖啡豆中除去至少90%的咖啡因。

低因咖啡处理方法

低因咖啡分为天然的和人为加工的。天然的非常罕见,尖身波旁就是其中一种。人为加工目前有三种方法,即瑞士水处理法和二氧化碳处理法、溶剂萃取法(又分直接和间接溶剂)。

瑞士水处理法:是常见的脱因咖啡处理方法,相对安全且效率高。这种处理法会将咖啡生豆浸泡在热水中,浸泡的阶段其实已经部分去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性炭过滤,最后将溶液倒回咖啡豆中。

这一系列的步骤会更加有效的去除咖啡因,浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序,但是咖啡依然会在过滤的过程中流失了风味,通常风味一般。

二氧化碳处理法:最好保存咖啡风味的咖啡处理方法,也是成本最高的处理方法。水浸泡咖啡生豆,使其体积增大,体积增大的咖啡生豆,此时加入超高浓度的超临界流体状态的二氧化碳,二氧化碳分子与咖啡因分子结合并融于水溶液中,处理过的生豆干燥即可。

咖啡生豆中的碳水化合物、蛋白质等风味物质均可保留,处理效率极高,且风味保存很好。

溶剂萃取法:这个是最早的脱因处理方法,利用相似相溶的原理。充分浸泡咖啡生豆,然后用溶剂(二氯甲烷/乙酸乙酯),在水中提取咖啡因,之后反复清洗咖啡生豆,去除化学溶剂残留,最后风干。

此方法成本不高,但效率低,风味损失大,还容易有试剂残留,所以目前基本已被淘汰。

总体来说,低因咖啡也就是普通咖啡去除绝大部分咖啡因后的产品。其安全性取决于处理过程,瑞士水处理与二氧化碳处理的低因咖啡都是安全的,二氧化碳处理的低因咖啡风味会更好。

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