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咖啡树上咖啡果丨阿拉比卡知识①

2023-05-19 01:12:44 93

摘要:咖啡是茜草科家族的咖啡属,有至少一百个咖啡品种。而本身就是作为果实,咖啡豆只是果实里面的核心;比较常见的咖啡有阿拉比卡(Arabica),是精品咖啡主力,以及罗布斯塔(Robusta)或称粗壮豆,风味粗糙,咖啡因含量高,不属精品咖啡。这两大...

咖啡是茜草科家族的咖啡属,有至少一百个咖啡品种。而本身就是作为果实,咖啡豆只是果实里面的核心;比较常见的咖啡有阿拉比卡(Arabica),是精品咖啡主力,以及罗布斯塔(Robusta)或称粗壮豆,风味粗糙,咖啡因含量高,不属精品咖啡。这两大种类。

这两种为什么最出名呢,阿拉比卡是作为优质的咖啡豆而出名,而罗布斯塔一般用于制作速溶咖啡。

还有利比里卡Liberica。

阿拉比卡被认为是咖啡品种最好的一种,也是目前世界上最主要的品种。并且也是被发现最早的品种。

阿拉比卡种通常生长在2.5到4.5米之间,耐受低温但是不能结霜,干旱能力不强并且颗粒较大,它有一点酸度和轻微的苦味,品质优良味道香醇,占世界产量约85%。

而在中南美洲各国、巴西、哥伦比亚;非洲的埃塞俄比亚、坦桑尼亚、也门、印尼等都有生产阿拉比卡种。

并且阿拉比卡还有许多亚种,都是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来的,它们品种繁多。

铁皮卡(Typica)是埃塞俄比亚最古老的原生品种,所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形,风味优雅,但体质弱,抗病力差,因此产果量少。像是:牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁皮卡。

波旁(Bourbon)是早期铁皮卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成了圆身。1715年法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛,波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。并且波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。

卡杜拉(Caturra)是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现,它的树体没有波本高大,更加矮小。由于继承了波本的血统,所以抗比力比较弱,但是产量却高于波本。虽然发现与巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。

帕卡斯(Pacas)萨尔瓦多发现的波本变种。一九三五年,萨尔瓦多咖啡农帕卡斯筛选高产能的圣雷蒙波本(San Ramon bourbon)品种移入农庄栽植。一九五六年,友人发现他农庄里的波本结果量高于同种咖啡树,于是请佛罗里达大学教授前来鉴定,确定波本发生基因突变,便以农庄评价之名“帕卡斯”为新品种命名。帕卡斯由于产量高、品质佳,在中美洲颇流行,也扮演改良品种的“种马”的角色。萨尔瓦多目前有68%属波本品种,29%为帕卡斯,另外3%刚为卡杜艾、卡杜拉和高贵的帕卡玛拉。

卡杜艾(Catuai):卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血,可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别,红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。

新世界(Mundo Novo)同属阿拉比卡的波本与苏门答腊帝比卡自然混血的品种,最早在巴西发现。产量高,耐病虫害,杯测品质亦佳,被誉为巴西咖啡业新希望,帮取名为新世界。虽不曾挤进巴西前三名但也多次出现在前二十名榜单内。巴西于一九五零年以后大肆栽种,最大缺点是树高常超过3米,不便于采收。

黄色波旁(Bourbon Amarello)黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出。

因其产量较低,且较为不耐风雨,未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时,会有极佳的风味表现,近年来较为常见。

Yellow Bourbon黄波旁成熟后果实为黄色,最初在巴西发现,目前主要生长在巴西。通常认为,可能是由结红色果实的波旁种与一个称作“Amerelo de Botocatu”的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。

粉波旁(Pink Bourbon)顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种,它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种,主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的,有时会收获一些橙色的波旁,那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在选定的要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰。

肯尼亚“SL28”和“SL34:肯尼亚精品咖啡以水洗处理,因此风味干净明亮,酸味表现更为突出。许多依然坚持高品质的精品迭出和管控。充满磷酸的肯尼亚土壤似乎SL-28与SL-34这两种波旁变种都已经适应了,正是特有乌梅酸香的贡献者。独特的乌梅酸香,柑橘香,如葡萄酒般的美好滋味,混合着甘蔗清甜,香气浓烈却不失优雅,层次清晰鲜明,味道复杂有深度,充满个性的酸香,表现出肯尼亚精品咖啡的不同凡响。

肯尼亚精品咖啡中以AA Top(AA Estate)表现最优,其次依序是AA Plus、AA FAQ(Fair Average Quality)、AB Top(AB Estate)、AB Plus、AB FAQ与PB(PeaBerry)。在肯尼亚有许多产区竭力保留原生森林生态系统,保护天然的基因库,支持野生咖啡品种繁衍,孕育多样的咖啡树。1930年,由"Scott Laboratories"实验室培育、命名的肯尼亚独特品种SL28、SL34便是在这样良好的环境下诞生。

据SL实验室植物学家的说法,SL28以及SL34为基因变种。其中拥有法国传教士、摩卡、叶门铁比卡的混合血统;拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。

当初培育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然後来SL28的产量不如预期的大量,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显着的柑橘、乌梅特色。而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质,和很棒的甜感结尾之外,口感较SL28重、浓郁,也更为干净。

尖身波旁(BourbonPointu)尖身波旁可谓是世界上最稀有的咖啡之一。

1810年的时候,被波旁岛的咖啡农雷洛伊所发现。它之所以珍贵是有原因的,除了外形独特之外,天然低因!使得尖身波旁成为一个独特品种!常见的阿拉比卡豆,比如:铁皮卡或着波旁,咖啡因含量约为1.2%,罗布斯塔豆咖啡因含量更高约在2.8%,尖身波旁仅有0.6%,不仅咖啡因含量低,丰富的水果风味与他的香醇丝毫不不减。

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