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咖啡产地丨肯尼亚咖啡:傲立于非洲的一颗明珠

2023-05-19 01:14:46 29

摘要:肯尼亚咖啡的明亮果酸,艳丽饱满出色的口感,让喝过的人都难以忘怀。如果说高酸质是好咖啡的灵魂,那么肯尼亚一定是这个灵魂的代表!01.咖啡种植环境-肯尼亚位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵横南北。东临索马里,南接坦桑尼亚,西临乌干达,北与...

肯尼亚咖啡的明亮果酸,艳丽饱满出色的口感,让喝过的人都难以忘怀。如果说高酸质是好咖啡的灵魂,那么肯尼亚一定是这个灵魂的代表!

01.咖啡种植环境

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肯尼亚位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵横南北。东临索马里,南接坦桑尼亚,西临乌干达,北与埃塞俄比亚、苏丹交界,东南濒临印度洋。境内多高原,平均海拔1500米。中部的基里尼亚加峰(肯尼亚山)海拔5199米,山顶有积雪,为非洲第二高峰。

肯尼亚属于热带产区,每年有两次雨季,可收成两次,60%集中十至十二月,另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味,因为山区温度较低,成长较慢,咖啡豆的芳香成分得到充分发展,果酸味更明显,质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。

02.肯尼亚咖啡历史

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尽管邻国埃塞俄比亚被视为咖啡的发源地,肯尼亚的咖啡产业发展却相对较晚。最早关于咖啡进口的文献是1893年法国传教士自留尼旺岛带入咖啡树的记载,人们通常相信那是波旁种咖啡,第一批咖啡豆的收获时间是1896年。

最初咖啡在英国殖民统治下种植于大型庄园中,收获的咖啡豆则被运到伦敦销售。1933年咖啡法令通过,肯尼亚咖啡委员会成立,将咖啡销售事务迁回肯尼亚。1934年拍卖系统建立,至今依旧在使用。肯尼亚在1963年独立,现今已能生产出各式不同种类、品质极高的咖啡了。肯尼亚在咖啡的研究与发展上相当进步,许多农民都具备高度专业的生产知识。

03.肯尼亚咖啡品种

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肯尼亚有两个品种特别吸引精品咖啡业者的注意:SL-28与SL-34。这是斯科特Scott Laboratories实验室的盖伊·吉普森( Guy Gibson)领导的研究计划中得出的40个实验品种之二,实验室在西元1930年培育、命名。根据SL实验室植物学家的说法,SL28、SL34为基因变种。它们占肯尼亚高质量咖啡产量的绝大多数,不过这些品种容易得叶锈病。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。铜叶色以及蚕豆状的豆子有著 很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。

1985年,全球铁锈病大爆发,肯尼亚在不遗余力地发展对抗叶锈病具抵抗力的品种。Ruiru 11是第一个被肯尼亚咖啡委员会认可的成功品种,但精品咖啡买家对此品种态度冷淡,风味质量远不如之前的SL28、SL34。然而,很多即使是进口名品咖啡供应商,把这种杂交豆混入拼配豆(Blend)之中,以降低成本。

近来委员会推出了另一个名为 Batian的品种。有鉴于Ruru11在杯测上令人失望的表现,众人对 Batian的质量也有所质疑。不过 Batian的品质似乎有所改进,众人对其未来的杯测表现也持乐观态度。

04.咖啡豆分级

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肯尼亚所有的外销咖啡不论是否具有产销履历都使用相同的分级制度。正如其他许多国家,肯尼亚的分级也以咖啡豆的大小与质量作为指标,对咖啡豆的大小有明确的规定,一定程度上也被认为与质量的优劣有直接关系。虽然这个理论基本上是正确的——例如AA级通常为顶级豆,但有的AB级豆也会高于其他AA级豆。

E:即“象豆”,尺寸超大,产量相对较少。

AA:这是较为常见的等级,咖啡豆尺寸较大,颗粒大小高于18目或7.22毫米。这类豆子

通常可以获得最高的价格。

AB:此等级的咖啡豆是将A(颗粒大小为16目或6.80毫米)与B(颗粒大小为15目或6.20毫米)合并,占肯尼亚咖啡年产量的30%左右。

PB:这是针对小圆豆的分级。指咖啡果中仅长出一个果核而非普遍的两个果核。

C:此分级低于AB级,在高质量咖啡中少见。

TT:更低的等级,多半包含从AA、AB与E级豆中移除的小型豆。若以密度做筛选,最轻的豆子通常为TT等级。

T:最低的等级,通常由咖啡屑与残破的豆子组成。

MH/ML:这两个缩写代表的是 Mbuni Heavy与Mbuni Light。Mbuni意思是经日晒处理的咖啡豆。这类豆子被认为质量较低,通常带有不熟或过熟的咖啡豆,售价也相当低。此等级占肯尼亚咖啡年产量的7%左右。

05.肯尼亚咖啡产区

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肯尼亚咖啡主要产区包括:、涅里(Nyeri)、穆拉雅(Murang"a)、基里尼亚(Kirinyaga)、恩布(Embu)、梅鲁(Meru)、基安布(Kiambu)、马查科斯(Machakos)、纳库鲁(Nakuru)等。主要产区的采收期都在一年中的10月~12月(主产季)以及6月~8月(副产季)。

涅里(Nyeri)

位于肯尼亚中部的Nyeri是死火山肯尼亚山的所在地,海拔1200〜2300米

。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡。农业在此极端重要;咖啡则是其中最主要的农作物。由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍。此区有两次收成,但来自产季的咖啡通常质量较高。

品种:SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。

穆拉雅(Murang"a)

隶属中央省的此区约有10万咖啡农。海拔1350〜1950米,这个内陆产区是首批传教士选择的定居之处,因为葡萄牙禁止他们在海岸区居住。这也是另一个受益于火山土壤的产区,咖啡小农户数量多于庄园。

品种:SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

基里尼亚( Kirinyaga)

位于涅里产区的东邻,海拔1300~1900米,此区也受益于火山土壤。咖啡通常由小农户生产,湿处理厂也生产不少质量极高的咖啡,十分值得试。

品种:SL-28、SL-34、 Ruiru11、Batian

恩布(Embu)

靠近肯尼亚山的此区名称源自Embu城当地约莫70%的人口都从事小规模农耕,区内最受欢迎的经济作物为茶和咖啡,海拔在1300~1900米。几乎所有咖啡都来自小农户,此区产量相对较小。

品种:SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian、K7

梅鲁(Meru)

此区咖啡多数是由小农户种植在肯尼亚山麓以及Nyambene丘陵一带,海拔1300~1950米。名称指的是磁场区以及居住在此地的Meru人。20世纪30年代,他们是最早开始生产咖啡的肯尼亚人,这是因1923年所签署的白皮书(devonshire white paper),当中有保证在肯尼亚的非洲裔人士权益之重要性。

品种:SL-28、SL-34、ruiru11、Batian、K7

基安布(Kiambu)

这个位于肯尼亚中部的产区有着区内最高海拔的咖啡种植区,海拔在1850~2200米。不过某些位于高海拔的咖啡树会得枯枝病(Dieback),进而停止生长。此产区以Nakuru镇为名。咖啡种植在此则是庄园与小农户的形式兼具,不过产量相对较小。

品种:SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

马查科斯(Machakos)

这是个相对较小的郡,位于肯尼亚中部,海拔1400~1850米,名称源自 Machakos镇。此地的咖啡种植兼具庄园与小农户的生产形式。

品种:SL-28、SL-34

纳库鲁(Nakuru)

这个位于肯尼亚中部的产区有着区内最高海拔的咖啡种植区,海拔1850~2200米。不过某些位于高海拔的咖啡树会得枯枝病( Dieback),进而停止生长。此产区以纳库鲁镇命名。咖啡种植兼具庄园与小农户的形式,不过产量相对较少。

品种:SL-28、SL-34、 Ruiru11、Batian

05.咖啡的口感

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肯尼亚咖啡以鲜明而复杂的莓果与水果味著称,同时带有甜美的气息与密实的酸度。

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