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咖啡爱好者必看!一份超详细的咖啡终极指南来了

2023-05-19 01:32:16 451

摘要:咖啡是什么?咖啡是世界上最容易上瘾和最受欢迎的饮料之一。和很多饮料一样,咖啡来自一种植物,世界上至少有100种咖啡豆。对于越南和巴西等国家来说,咖啡是一个巨大的收入来源。为什么咖啡那么受欢迎呢?世界上有多少种咖啡?咖啡是如何制作的?下面我们...

咖啡是什么?

咖啡是世界上最容易上瘾和最受欢迎的饮料之一。和很多饮料一样,咖啡来自一种植物,世界上至少有100种咖啡豆。

对于越南和巴西等国家来说,咖啡是一个巨大的收入来源。

为什么咖啡那么受欢迎呢?世界上有多少种咖啡?咖啡是如何制作的?下面我们来好好聊聊吧~

咖啡简史:非洲

咖啡豆是一种种子,最早来自埃塞俄比亚。

据说1200年前,一个埃塞俄比亚的牧羊人在埃塞俄比亚西南部高地发现了咖啡果实,他品尝以后觉得味道很好,于是把这些果实带到了附近的修道院里,然而修道院的院长认为这是魔鬼的果实,立即把那些果实丢进了火里。

几分钟以后,修道院里就充满了烤咖啡豆的香味,其他修士们纷纷赶来了,等他们把咖啡豆从火里弄出来以后,院长认为“魔鬼”已经被驱逐了,让人把咖啡豆装在壶里,又加上水防止继续燃烧。

咖啡豆的余温让水也随之升温,一种意想不到的香气散发出来。这天晚上,修士们喝下了这种浓郁的黑色液体,从那天起,他们每天都会喝它来提神醒脑。

关于咖啡的起源还有一个版本,据说咖啡是由苏丹奴隶从埃塞俄比亚带到阿拉伯的,当时在埃塞俄比亚加拉部落里就流行吃咖啡果实,或者更讲究一点,把咖啡果实磨碎后和黄油混合食用。

直到今天,把咖啡豆磨碎后和酥油混合的吃法至今仍旧在埃塞俄比亚的卡法和西达摩的某些地区仍旧存在,而这两个地区也是咖啡的主要产区。

总而言之,咖啡起源于埃塞俄比亚这一点是没有问题的。埃塞俄比亚人也种植出了许多优质品种的咖啡豆。今天,埃塞俄比亚仍旧有许多不同种类的稀有咖啡豆,其中一些是地球上最古老的咖啡种类。

咖啡简史:欧洲及其他地区

荷兰人在埃塞俄比亚发现了咖啡,简直“惊为天人”。他们把咖啡树送到了印度尼西亚爪哇的一个殖民地种植。也是从那里,咖啡流向了法国和欧洲、加勒比海和拉丁美洲,以及世界的其他地区。

根据记载,意大利人至少从1600年代就开始喝咖啡了。

到了1901年,贝泽拉·鲁易基发明了浓缩咖啡机,而意大利也凭借自己独特的咖啡制作技巧以及天赋在这个领域遥遥领先,直到今天,意大利人还是引以为豪,并以此来嘲笑另一个大陆的美国。

说到美国,美国人每天大约消耗4亿杯咖啡。而咖啡只生长在两个州:夏威夷和加利福尼亚。其余的每年价值40亿美元的咖啡都是从哥伦比亚、肯尼亚、印度尼西亚和世界各地进口的。

咖啡在亚热带地区茁壮成长,尤其是在高海拔地区。这也是为什么咖啡在美国的产量有限,却在越南这些国家的山区和农村地区普遍种植的原因,比如大叻和保禄地区。

咖啡的种类

以下是一些咖啡的制作方式、供应方式、烘焙类型、咖啡口味类型以及一些有趣的知识。

黑咖啡

最基本的咖啡,没有加入其它添加物,比如糖和奶。早上喝一杯,让你精神饱满。但是因为它的味道,不是所有人都能接受。

牛奶咖啡

咖啡和热牛奶按照1:1比例混合而成。

卡布奇诺

卡布奇诺是用蒸牛奶制成的。把牛奶蒸好后像打鸡蛋一样打发,形成泡沫状。一些咖啡师会在咖啡的顶部弄出花哨的图案。如果你想在家里制作卡布奇诺,可以考虑先买一个奶泡器。

拿铁

拿铁就是浓缩咖啡和蒸牛奶的混合物。

玛奇朵

玛奇朵(Macchiato)在意大利语中的意思是“印记”,它是由咖啡、奶泡、香草糖浆和焦糖制作而成的。

摩卡

摩卡就是咖啡加巧克力糖浆。

浓缩咖啡

浓缩咖啡(Espresso)就是一杯高度浓缩的咖啡,这是20世纪早期贝泽拉·鲁易基发明的,咖啡杯咖啡机研磨得极细,加入少量高温热水,然后急速萃取浓咖啡液体即可。

罗马诺浓缩咖啡

一些咖啡爱好者认为柠檬可以减轻浓缩咖啡的苦味,而这种咖啡就是柠檬和浓缩咖啡的组合。

特浓咖啡

特浓咖啡(Ristretto)和浓缩咖啡类似,但是用水量是其他咖啡的一半。

奶油咖啡

这是一种长时间冲泡的浓缩咖啡,在这个过程中水和咖啡融合在一起。

冰咖啡

冰咖啡一般会加糖和牛奶。冰咖啡有自己的一群死忠粉丝,尤其是在在夏天。

波霸冰咖啡

这是冰咖啡和波霸奶茶的结合体。这是一种含糖量很高的饮料,配有一根吸管,一吸就可以吸出Q弹的“黑珍珠”。

美式咖啡

就像浓缩咖啡,但里面加入了热水。

西班牙炼乳咖啡

这种西班牙咖啡是用炼乳加咖啡制成的。

古巴咖啡

类似浓缩咖啡,但在煮咖啡之前添加了糖,这一点也和土耳其咖啡类似。

越南冷咖啡

这是一种用炼乳和糖制成的浓咖啡。首先在杯子底部加牛奶和糖的混合物,然后用勺子把咖啡粉倒入一个金属滴漏壶里,咖啡慢慢滴到杯子里。

爱尔兰咖啡

爱尔兰咖啡是由咖啡和威士忌混合而成的,严格来说,这是一种酒精类饮料。

Galão

Galão是葡萄牙的浓缩咖啡。就像拿铁一样,它里面也有泡沫牛奶。Galão的独特之处在于它是装在高玻璃杯中的。

土耳其咖啡

土耳其人有专门用来煮咖啡的壶,叫“Cezve”,它通常是铜或黄铜制作的,也可以有更花哨的,比如银,甚至是金。这是一个杯子大小的小壶,有着长长的勺子状把手。

土耳其咖啡是用研磨得超细的咖啡粉和糖制成的,味道比较浓。先把咖啡粉和糖一起放在Cezve中加热,直到冒出细小的泡沫,不需要把水烧烤,只要加热至71℃。

传统的土耳其咖啡是不加牛奶的,如果你想要搭配甜食,可以选择土耳其软糖。

维也纳咖啡

两杯黑色浓缩咖啡加生奶油,有时是牛奶。维也纳咖啡是一个有着几百年历史的传统饮料,有着浓厚的文艺背景。

冷萃咖啡

冷萃咖啡不需要加热,它是在室温下冷泡大约12个小时,然后过滤掉咖啡渣,再倒入干净的杯子。

你可以选择任何种类的咖啡粉,但是尽量选择粗粒的,这样水可以有足够的时间来吸收咖啡的风味。

滴漏咖啡

在各种冲煮咖啡中,滴漏咖啡在西方时间是最典型和最广泛应用的。

把咖啡放入纸滤器中(最好是一杯一汤匙的量),然后把加热的水滴入纸滤器,让棕色的液体渗出到下面的咖啡壶中。

法压壶咖啡

法压壶咖啡就是用法式滤压壶制作的咖啡。把热水和咖啡粉充分浸泡后,然后盖上滤网,下压后使咖啡渣和液体分离,而这种咖啡的一个特点就是颗粒感。

法压壶的来源有两个说法,一说自然是法国人发明的,还有一个说法是意大利人的发明。

滤煮咖啡

在1970年代滴漏式咖啡机面世之前,滤煮咖啡是非常流行的。渗滤式咖啡壶让热水反复渗滤咖啡,而这种过度的萃取会让咖啡失去很多风味,所以制作出来的咖啡并不怎么浓郁。所以后来人们觉得它有些过时了。

真空咖啡

真空咖啡就是我们熟悉的虹吸咖啡。真空咖啡机本身看起来就像是化学实验室的东西,这种装置来自1840年代,它在很多咖啡爱好者中备受称赞。

咖啡机有两个玻璃容器,并包含一个连接在杆子撒谎国内的过滤器。随着底部升温,蒸汽的压力让液体进入顶部的玻璃空间。等咖啡煮好以后,加热器被关掉,咖啡再次滴落下来。

Eiskaffee

Eiskaffee并不是单纯的咖啡,而是香草冰淇淋和咖啡的组合。这是一种流行的德国饮料,煮好咖啡,冷却以后,放入一块香草冰淇淋。

橡胶味咖啡

这种咖啡起源于美国太平洋西北部,味道会让人联想到烧焦橡胶的气味。

罐装咖啡

这是一种在日本自动售货机中常见的饮料。日本罐装咖啡的代表产品就是Boss咖啡,基本上在日本无处不在。

咖啡豆的种类

你今天能找到的大部分咖啡都是阿拉比卡咖啡豆。下文提到的咖啡豆都属于这一类。

埃塞俄比亚有许多不同种类的咖啡豆。其中著名的有哈拉尔和西达摩,前者以果味而著称。这两个名字都由埃塞俄比亚联邦民主共和国拥有并注册了商标。

蓝山咖啡产于牙买加。它对常见的植物病害都具有天然抗性,因此很好种植。

瑰夏最早来自埃塞俄比亚,现在在巴拿马种植。它被称为世界上最贵的咖啡。

铁皮卡品种起源于也门,是一种常见的植物。欧洲人从也门把铁皮卡带到了印度,随后传播到了世界各地,是现在一大群咖啡豆品种的“祖父辈”。

1931年,美国饮料公司Scott Laboratories挑选了多种咖啡,命名为SL28。SL28具有独特的外形,让人联想到黑醋栗。

苏门答腊咖啡生长在印度尼西亚群岛的苏门答腊岛。苏门答腊咖啡以类似柑橘的外形而闻名,有人说是酸橙,有人说是葡萄柚。

咖啡豆有很多种,咖啡口味也有很多种。然而咖啡口味的类型不仅仅关乎咖啡豆的类型,还有一个关键因素,那就是:咖啡烘焙的类型。

咖啡烘焙的类型

虽然咖啡的种类很多,但基本的烘焙品类只有四种。

这四类是和咖啡豆的烘焙时间有关。咖啡豆烘烤的时间越长,风味越强。

让很多人意外的是,深烘焙咖啡的咖啡因含量并不高。这是因为咖啡豆的化学成分在烘焙过程中发生了很大的变化,以至于它失去了一些天然的营养。

以下是咖啡烘焙的四个种类:

浅烘焙/极浅烘焙:也叫半市或新英格兰式烘焙。咖啡豆呈现浅棕色,酸度高,因为咖啡没有经过足够的烘焙,所以油没有渗透到表面。

中度烘焙:咖啡豆的色调较深,油可能会渗出来。

中深度烘焙:咖啡豆的颜色较深,表面可以看到一些油。它的味道浓郁,带有一些苦甜参半的回味。

深烘焙:咖啡豆的颜色是深棕色,油是比较明显的。咖啡豆的味道也很强烈,如果是不同品种的咖啡豆放在一起深烘焙,可能很难区分开来,因为那强烈的烘焙味道盖过了一切。

以上就是关于咖啡的一些知识,希望今天的文章能对你有所帮助哦~

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