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「云南·小粒咖啡」冲煮指南 | 不是所有云南豆都叫「云南小粒咖啡」

2023-05-19 05:39:23 2673

摘要:点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房这两天小编冲了【云南·小粒咖啡】这支豆子,发现这支豆子还不错哦!今日小编就用几种冲煮器具来玩转云南·小粒咖啡这支豆子,看看不同的冲煮器具冲煮这支豆子会有怎样的风味呢?【云南·小粒咖啡】产区:云南保山...

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这两天小编冲了【云南·小粒咖啡】这支豆子,发现这支豆子还不错哦!今日小编就用几种冲煮器具来玩转云南·小粒咖啡这支豆子,看看不同的冲煮器具冲煮这支豆子会有怎样的风味呢?

【云南·小粒咖啡】

产区:云南保山

海拔:1200

处理方式:水洗

品种:铁皮卡

|品种

铁皮卡,最古老的咖啡原生品种,产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。风味优雅,但体质较弱,抗病力差,容易得叶锈病,产果量少。

铁皮卡豆体细长,树体高挑,果子椭圆形,枝干略为倾斜。铁皮卡树型修长,成展开势,枝节倾斜角度50——70度。铁皮卡顶叶为红铜色,对生的叶片呈长椭圆形,叶面光滑,末端的树枝很长,分枝少,而花是白色的,开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃,呈鲜红色,果肉甜甜的,内含一对种子,也就是咖啡豆(Coffee Beans)。

|种植海拔

种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山海拔1200米以上,气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈,颗粒小面匀称,醇香浓郁,且带有果味。

对于阿拉比卡来说,1200米是品质的分水岭。而云南因为保山之北有一高黎贡山,冬季挡住了长驱直下的西伯利亚寒流影响,6月到8月是雨季,时常晴几分钟,下雨半个小时,云雾缭绕,山地众多,形成了对咖啡生长且有保护性的小区域气侯。

以上是这支豆子云南·小粒咖啡的豆子信息,接下来就看小编如何用3+1种打开方式玩转这支豆子吧!

|冲煮

kalita梯形滤杯

小编先用kalita梯形滤杯来冲这支豆子,这个梯形滤杯底下是有三个小孔,杯壁上的肋骨较多,呈等距直线分布。流速比较慢,浸泡萃取为主。

参数&手法:研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),水温91℃,粉水比1:15。用29克水闷蒸30秒,注水至130克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至229克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1:40。

风味:闻起来有香料香、香瓜、奶油、百香果、焦糖、坚果,余韵有榛果的甜感。

【Hario V60】

由于V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着,且长短不一,在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快,也正因如此萃取出来的咖啡风味层次会比较明显,所以小编接下来就用V60来冲一壶云南小粒,在冲煮手法上小编会用分段式萃取的方式来增加豆子的萃取率。

参数&手法:研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),水温91℃,粉水比1:15。用30克水闷蒸30秒,注水至125克的时候停,等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间是1:42。

风味:杨桃、李子、瓜果、奶油、红茶,整体上口感比较顺滑,有很明亮的果酸,尾韵有茶感,带点果子酸。

【虹吸壶】

虹吸壶萃取咖啡的原理主要是通过压力差实现的,首先将下杯水加热至沸腾,然后插入上壶,使得下壶呈现高压状态,由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取,萃取过程结束后撤掉下壶的火源,使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小,促使咖啡萃取液回流至下壶。虹吸壶是以浸泡为主的,所以煮制出来的咖啡在会更为均衡,且口感醇厚。

参数&手法:20克粉/1:10/研磨度BG-6M(中国标准20号筛网的通过率是48%)在下壶装入210克水,带下壶水温90℃时将上壶插紧,等上壶水温到了90℃时倒入咖啡粉,进行搅拌让咖啡粉跟水充分接触,30秒后再次搅拌破坏粉壳,一分钟时移开火源,用干燥的布擦拭下壶加速咖啡液回流的速度。

风味:香瓜、青瓜、奶油、柑橘、巧克力、杏仁、甜橙、尾段有瓜果的甜感,有百香果的酸调,整体上风味层次比较明显。

【镂空滤杯】

镂空滤杯的骨架成网状式分布,滤纸与空气得到充分释放,萃取不容易堵塞,水流流动顺畅,冲煮咖啡时水可以从四周流下来,减少过萃的风险。

参数&手法:研磨度5M(中国标准20号筛网通过率64%),水温89℃,粉水比1:15;用25克水闷蒸30秒,注水至126克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停止,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为两分钟。

风味:青瓜、香瓜、奶油、杏仁、尾段有明显的茶感,有李子的酸,回甘较持久。

|总结

通过不同的器具冲煮出来的风味对比后,小编觉得虽然豆子是一样的,但是在用不同的器具所冲煮出来的风味还是很不一样!大家平时在冲煮的时候,如果想要得到一杯风味层次丰富的咖啡时可以选择用V60、镂空滤杯这类流速快的滤杯来冲煮呢;而如果是想要得到一杯口感醇厚的咖啡时则可以选择虹吸壶、梯型滤杯这类以浸泡为主的器具来冲煮哟!

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