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精品咖啡专题系列 | 用作精品咖啡的阿拉比卡豆有何特征?

2023-05-19 06:02:34 16

摘要:相较于具有特殊“霉臭味”的罗布斯塔种,阿拉比卡种(Arabica)因其特有的香气和口感,往往被视为咖啡中的高级品项。阿拉比卡种发展至今已有70多项品种,用作制作精品咖啡的豆子,也几乎都是阿拉比卡种。要探寻阿拉比卡种的足迹,还得追溯至公元前6...

相较于具有特殊“霉臭味”的罗布斯塔种,阿拉比卡种(Arabica)因其特有的香气和口感,往往被视为咖啡中的高级品项。阿拉比卡种发展至今已有70多项品种,用作制作精品咖啡的豆子,也几乎都是阿拉比卡种。

要探寻阿拉比卡种的足迹,还得追溯至公元前6世纪的埃塞俄比亚地区。埃塞俄比亚也正好是咖啡的发源地,据说第一棵咖啡树也正是在这里被发现。埃塞咖啡的特色,在于其酸味、巧克力香和浓郁果香相互缠绕,让人不得不联想起咖啡树生长的乡间。以埃塞为发祥地,阿拉比卡种在全球遍及开来。目前就产量而言,形成了以中南美洲为中心,在亚洲、东非各国都有普遍种植的格局。

阿拉比卡种虽然具备优秀的香气与口感,但其对病虫害的天然抵御能力却逊色不少。相比而言,罗布斯塔种拥有较强的抗病虫害能力,在种植条件上不会过于挑剔。但同时罗布斯塔种具有被称作“霉臭味”的独特香气和苦味,使其无缘于单品咖啡,尤其是精品咖啡。因此罗布斯塔种一般用来制作速溶咖啡。

我们比较熟悉的波旁(Bourbon)铁皮卡(Typica)都是自古以来就有的阿拉比卡种。铁皮卡是最悠久的品种,具有优良的香气和酸味,但抗病力弱,因此产量非常少。而波旁拥有优质的香气和醇厚度,但由于必须隔年采收,因此流通量也不多。如何解决这个难题呢?那就是通过培育改良品种来提高阿拉比卡种的抗病虫害能力。包括突变而来的品种,目前约有70多种阿拉比卡种咖啡豆。像是我们常听说的牙买加蓝山、埃塞瑰夏、印尼曼特宁等品项都是在生产地培育出的阿拉比卡种。

总之,使得阿拉比卡种跻身于精品咖啡行列的,归功于不同阿拉比卡种咖啡豆的独特香气与口感。以来自埃塞俄比亚的瑰夏(Geisha)为例:瑰夏种的豆子具有柠檬茶与蜂蜜般的个性香气,散发甜味,适合中浅焙。这使得人们记住了瑰夏的鲜明特征,对精品咖啡发展的风潮也起到了推波助澜的作用。

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