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咖啡是一种常绿灌木，属于咖啡属的植物有数十种，但大多没有经济价值，我们所能利用的只有三种，就是阿拉比卡，罗布斯塔和利比里亚。在这三中里边，阿拉比卡占将近70%。而精选咖啡，正是以阿拉比卡为主来源的（各别地区的罗布斯塔，也可以列为精品）。

人类种植咖啡树已经有700多年的历史，一共发展出了几十个品种，但最初是由两个品种而来的，那就是铁皮卡和波旁种。也就是说大多数品种都含有这两种咖啡血缘。

铁皮卡是最早的阿拉伯原种咖啡，在最初的时候由海上马车夫荷兰人带到世界各地的，就是铁皮卡。可以说现在的大部分精选咖啡都是他的后裔。而波旁种是在18世纪时，法国人将铁皮卡种植在印度洋上的波旁岛。结果发生了基因突变，比起铁皮卡来，豆子形状弯曲颗粒较小。重要的是味道非常好，是精选咖啡中的珍品。然后下边还有马罗高日波，卡杜艾，莫卡，卡杜拉，卡帝莫，肯特称，阿尔巴斯塔等几十个品种。可以看一下下图。

精品咖啡的种类虽然很多，但主要还是以铁皮卡，旁波种，玛罗高日波，卡杜艾为主。像闻名于世的蓝山，夏威夷科纳与苏门答腊咖啡都是铁皮卡种。但精品咖啡不等于阿拉比卡种。在阿拉比卡种咖啡中，能够成为精品的也只有不到20%。

现在很多咖啡都是杂交品种，目的是为了增加抗病性和产量。不提抗病性就说产量吧。同一地区的咖啡，一些杂交品种产量能成达到铁皮卡种的三倍。因此咖啡农在种植咖啡树上，肯定会有所取舍的。像我们经常喝的肯尼亚AA，里边就往往混杂有好几种不同的咖啡品种。所以庄园豆就成了大家的最佳选择。

但现在随着消费国精品咖啡意识的提高，各咖啡出口国也逐渐在提高咖啡的品种和品质，不然附加值太低，赚不到钱的。