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咖啡的已经发展了100多年，从稀有的奢侈品到飞入寻常百姓家，已经融入到了人们的生活。越来越多的人会购买家用的冲煮咖啡的设备，然后购买咖啡豆或咖啡粉，在家里自在的冲泡咖啡。但是在选购的时候，是不是贵的咖啡就一定好喝？「贵」的卖点究竟在哪里？

产地/庄园

咖啡和红酒一样，也分产地与庄园。不同产区庄园的土壤、气候、海拔、咖农选择种植的遮阴树都有不同，种出的咖啡味道也会不同。

• 有些咖啡产地毗邻火山区域，所以产区会有含有丰富矿物质的火山土壤，不仅有利于咖啡，据说会让咖啡在生长过程中更富含矿物质。
• 微型气候会让咖啡在更适宜的温度和环境下生长，这会让生长出的咖啡含有更多复杂的风味，甜感更高。
• 海拔高的产区会让咖啡生长的速度缓慢，从而孕育出更优质的咖啡豆。
• 有些产区的咖农会选择用柠檬树、芒果树、椰树作为遮阴树，所以你在咖啡中会感受到好似这些水果的风味趋向。

但是，牙买加蓝山咖啡 ≠ 蓝山风味咖啡 更 ≠ 蓝山牌咖啡啊。

品种/品类

不同的品种因为基因不同，所含的营养成分、糖份等物质的含量都会有所不同，味道自然也会有些不同。咖啡元老级品种铁皮卡、波旁种，本身会含有更优质的甜感，且醇厚度更高；卡杜拉和提莫的混种卡提莫中因含有少许罗布斯塔的基因，所以本身苦味会相对来说浓郁一些。

但是， 瑰夏种咖啡豆 ≠ 瑰夏风味咖啡 更 ≠ 瑰夏风味的速溶咖啡啊。

处理法

还有一个能改变咖啡本身的味道的就是咖啡的处理法了，最常见的就是日晒、水洗、蜜处理法。随着咖农们对咖啡豆品质和风味的追求，研发出了厌氧处理法、有氧处理法等等。因为有很多创新处理法的咖啡豆都是用少量咖啡豆来做实验，产量少自然价格也高。

• 乙酸发酵：在有氧环境下，通过不同类型和浓度的酵母菌和乙酸细菌产生更高浓度的乙酸，以获得更复杂且理想的味道：浓郁的葡萄酒和柠檬酸，以及甜美的果香。
• 乳酸发酵：在无氧环境下，通过专注于让厌氧菌在咖啡发酵过程中获得更高浓度的乳酸。这样形成的风味是浓郁的巧克力和黄油风味，具有葡萄酒的酸度和天鹅绒般的醇厚度。
• 混合发酵：通过控制有氧和无氧的环境，让乳酸菌以及乙酸菌混合发酵，从而形成一种复杂的发酵环境。来得到独特的红色浆果甜味，高醇厚度，明亮的葡萄酒酸度和令人愉快的持久回味。

如果不喜欢酸质，可以选择日晒和蜜处理；如果不喜欢发酵味，请选择水洗处理法。

那，在购买咖啡的时候还需要关注什么？

在购买的时候除了产地、品种、处理法，还应该看那些细节？

咖啡豆的烘焙？

• 烘焙日期 —

咖啡豆的最佳赏味期是在烘焙后的3-5天之后才开始，为期一个月左右。如果是在店铺或商超进行购买，一定要看清楚烘焙日期再进行购买哦，如果是在线上进行购买的话，记得要跟烘焙商备注是下单后烘焙。

• 烘焙程度 —

烘焙也会改变咖啡的味道。烘焙的过程中随着时间的延长，温度的生长，咖啡豆中的酸质会逐渐降低，苦味上升，醇厚度上升。如果你喜欢咖啡的酸甜感，不喜苦的话，可以选择浅烘焙的咖啡豆；反之则可以选择深烘焙的。

你的冲煮器具？

如果你是使用手冲器具中的V60、爱乐压、聪明杯等器具，你可以选择意式拼配咖啡豆或者单品咖啡豆，根据个人口味进行挑选；如果是半自动或全自动咖啡机建议选择意式拼配咖啡豆，能够萃取出你喜欢的浓香醇厚的咖啡。

咖啡豆克重？

如果每天饮用的咖啡量多，可以购买半磅或者一磅的包装；如果是饮用量少的话，建议单品咖啡豆可以购买每包200克以下包装的咖啡豆。因为咖啡豆的最佳赏味期只有一个月左右。

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