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雀巢也“服软”了,咖啡内卷逼出史上最高收购价

2023-05-19 18:16:11 1173

摘要:星标快消(fbc180)收获优质内容,会快人一步文丨橘子5年前的夏天,当瑞幸和星巴克大打出手之际,一杯咖啡的价格(30元)能买到2公斤云南咖啡生豆;今年,当一杯咖啡被卷至5元甚至更低,1公斤的云南咖啡生豆卖到了37.81元。不论原料端和消费...

星标快消(fbc180)

收获优质内容,会快人一步

文丨橘子

5年前的夏天,当瑞幸和星巴克大打出手之际,一杯咖啡的价格(30元)能买到2公斤云南咖啡生豆;今年,当一杯咖啡被卷至5元甚至更低,1公斤的云南咖啡生豆卖到了37.81元。

不论原料端和消费端的价格逆差有多大,市场就像“常有理”先生,永远都是对的。可当“历史最高价”来临的同时,云南咖啡也真的起飞了?

不断拉高的价格

24日,云南咖啡生豆每公斤37.81元。

“最近,雀巢在疯狂涨价。10年来,它给出过最低价,如今也给出了历史最高价”。云南咖啡从业者K先生说。

“在云南的采购时间大概持续到3月底,而价格是随着期货变化的、是动态的。”当天,雀巢官方对快消君表示。

然而,“历史高价”是一个让多数人兴奋,少数人担忧的事儿。

高价带来的自然是还不错的收益,于大部分咖农而言,一年来付出的辛劳能在这个时候换成真金白银、即便过不上梦想中的好日子,但起码不至于赔钱。可另一面,支撑起高价的究竟是云南咖啡的品质,还是其他?

大背景是,咖啡赛道近年来的持续高热下,参与者众。肉眼可见的是大咖下沉、新秀扩张、奶茶跨界、甚至连华为、李宁都纷纷下场。作为我国咖啡主产地的云南,也早早被盯上。

早年间,国际巨头们如雀巢、星巴克、麦斯威尔纷纷在云南布局;而近些年,瑞幸、Manner、Seesaw等多个新兴咖啡品牌,甚至是个人精品咖啡馆都对云南咖啡产生了浓厚兴趣。

不仅如此,“你会发现去年十月之后,普洱咖啡成了各大品牌菜单上的座上宾,虽然此前各大品牌也都有涉猎,但这次有点不约而同地强调了普洱。”艾哲咖啡创始人李冠霆说。

在他看来,这个小变化意味着产地更加聚焦,同时也意味着云南咖啡价值的提升。

在去年与普洱当地建立了战略合作关系的隅田川眼中,布局云南咖啡,是“重要举措”。

官方表示,隅田川“锁鲜咖啡”的品牌定位,能与普洱一道抢抓国内咖啡市场快速成长的机遇,充分发挥设备、技术、人力、市场资源等优势,并助推普洱咖啡精深加工,提升普洱咖啡产业以及隅田川价值和品牌影响力。

“今年,确实喝到了太多好豆子,包括一些高级商业豆也非常好,但差的还是那么差,喝一口就再也不想碰第二口了。”北欧青蛙咖啡(以下简称:北欧青蛙)创始人说。

这家在北京专业从事咖啡杯测、烘焙,致力于培养优秀的杯测师和烘焙师的机构,对云南的咖啡豆也已执着多年。2月中,他们团队刚刚结束了长达一个月的云南咖啡产地之行,“收获颇多”。

事实上,通过当地政府、扶贫项目以及更多咖农的努力,云南咖啡的品质较几年前确实有所提升,但整体水平依旧算不上高。

更重要的是,“如今的收购价更像是个博弈的过程”。

有知情人士称,此次采收季(2022年11月-2023年3月)初始,雀巢咖啡给出的价格是30元左右,但没有人愿意把咖啡豆卖给它,春节后,雀巢只能将收购价拉高、再拉高。于是有了文章开篇所说的“历史最高价”。

在他看来,更多商家和咖啡从业者的追捧以及咖农对更高收购价的期待,一定程度上会引发云南咖啡脱离国际期货价格而“独立存在”的风险。

而如今,云南咖啡产业的“一切向好”,不乏炒作手笔,虽然谈不上阴谋,但“谋利”是一定的。

比如,从树上采摘后的鲜果要在3天时间内完成初加工。但“倒爷”们会开着车,拿着现金现场收购咖农采的果子,而这些果子基本上可以做到当天买进、卖出,这意味着,云南不同产区内的豆子在流动,也很可能去向那个价格更高的产区。虽然,这个营生存在多年,但今年尤为激烈,这一季的鲜果就跑出了比往年更高的价,豆子的价格自然低不了。

更有不少咖啡烘焙厂的烘焙师或是咖啡店的老板,他们也在这个采购季忙碌在产区的各大庄园里,收些豆子、再用自己认为独特的方法处理后,带回所在城市的咖啡馆里……讲更好的故事,卖更好的价钱,同时也实现自身更好的价值。

这些看上去的“不合常规”,让不少人觉得云南咖啡应该有更好的样子,而不是被捧起来之后,品质却没能更好地提升,甚至没能获得国际市场的认可。

其逻辑在于,国内市场有人愿意出更高的价格买云南的豆子,并不意味着云南豆子就有足够的话语权亦或是定价权。

做更长远的生意

相较而言,李冠霆要乐观些。疫情三年,他的公司以及他个人虽倍受影响,以至于不得不砍掉一些业务板块,好在,他“找到方向了”。

主做云南咖啡业务的他认为,当大家持续不断地去做好云南精品咖啡、且在这个持续努力的过程中,自然也就把商业咖啡做好了。

与他而言,今年开局不错。在上海刚刚结束的相关培训、直抵“云南咖啡”主题,虽然是小范围的,但能迅速实现转化并完成变现。直观感受是,C端对咖啡消费认知的势能和流量势能都起来了,而云南咖啡的市场是14亿人的市场。“相当于你的流量池已经有很巨大的提升了,就看你怎么做。”

当然,一个更重要的问题是,如何走得长远。近十年,中国市场也沉淀了不少品牌,甚至独角兽。火的时候是真火,可暴雷的时候也是真的惨。

现实是,就长远、可持续,云南咖啡还有很多可提升的空间。

“随着品质的提升和国内咖啡市场对云南咖啡的需求扩大,高品质的云南咖啡果也成为很多处理厂产能不足的有效补充。一些有名气的大一点的咖啡处理厂会有更多机会,而更多的小农户,刚刚开始的小合作社更难一些。有的处理厂感觉一方面品质短期提升困难,一方面在夹缝里求生存,同样困难。”这是北欧青蛙创始人此次云南之行感受到的“冰山一角”。

在跟踪了云南咖啡几年后,她们团队觉得提高云南咖啡品质还是存在一定的瓶颈。于是,在寻找优质云南咖啡的同时,她们选择去教一线的咖农和处理厂的员工杯测、学会品尝咖啡、并告诉他们什么样的杯测品质可以达到精品咖啡的要求,而那些明显的杯测瑕疵又是怎么造成的……

兼顾了商业和公益的同时,她也在不断追问、反复思考,“云南咖啡的未来该朝哪里走?”

以普洱为例,“普洱咖啡有着130多年的种植史,经过多年探索实践,其不仅积累了丰富的咖啡种植经验,而且成为全国种植面积最大、产量最高、品质最好的咖啡主产区和交易集散中心,生态咖啡园面积位居全国首位,但面临由于精深加工环节薄弱、缺乏具有知名度的品牌,普洱咖啡长期处于原料供应端和初级加工,没有形成全产业链发展格局,综合竞争力不强。”隅田川在回应中如此陈述。

当然,既然建立了战略合作,隅田川也给出了一系列促进云南咖啡产业展的计划和实现路径,接下来就是践行的部分了。

坏消息是,有关云南咖啡的“虚假行为”正在增多。

比如,某产区公开披露的咖啡豆产能是3000吨,但年度数据却显示有8000吨。如果按该区的咖啡种植面积倒推,是无论如何也达不到8000吨的,那,多出来的5000吨,哪来的?而有些排名靠前的庄园、品质较好的咖啡豆,也存在类似的情况。

比之更细节的是,云南咖啡豆的稳定性、瑕疵率……而砍掉咖啡树去种芒果或其他农作物的“故事”,仍会发生。一定程度上,云南的咖啡产业还处在爬坡阶段,抗风险能也不够强。

当下,产区的不少咖啡树都开花了,这意味着2022-2023咖啡采收季的结束,而接下来将是3月的采后养护、4月的修枝……一直到11月,又进入一个新的轮回。

站在如今的节点,北欧青蛙的创始人依然认为,“云南咖啡没有那么好,也没有那么差,但是很有潜力。”

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