欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

雀巢冷萃咖啡反季节C位出道!冷萃咖啡的咖啡因会比较低吗?

2023-05-19 18:27:26 1279

摘要:点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房冷萃咖啡,之前一直处于“圈内热,圈外冷”的小众市场,鲜少进入大众的视野。在消费多元化的今天,随着消费者品质化需求的提升,慢工出细活的冷萃咖啡正以飞快地速度成长,如今已经变成了一种具有大众市场吸引力的...

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房

冷萃咖啡,之前一直处于“圈内热,圈外冷”的小众市场,鲜少进入大众的视野。在消费多元化的今天,随着消费者品质化需求的提升,慢工出细活的冷萃咖啡正以飞快地速度成长,如今已经变成了一种具有大众市场吸引力的咖啡品类。

作为全球最受喜爱的咖啡品牌之一,雀巢推出了瓶装的冷萃咖啡饮品,三个口味:拿铁、摩卡和冷萃美式无糖。目前已经在上海的罗森便利店上市,在罗森的售价为每瓶14.9元,吸引众多年轻的咖啡爱好者纷纷排队购买体验。据悉,雀巢咖啡此款产品将阿拉比卡咖啡豆低温萃取后,仅精选冷萃咖啡浓缩液,再搭配进口奶源的精心调配,既保留了咖啡本身的香醇顺滑的原味,又让口感更加柔和清新,每一口都是新滋味的绽放。

此次雀巢咖啡冷萃系列共推出三个口味,拿铁、摩卡、美式,以满足消费者多元化的口味需求。同时,在上市之初选择在便利店、电商首发上架,不仅能增加对年轻用户的黏性,更增加了消费者购买的便利性,让更多咖啡爱好者能够随时随地喝到更美味的即饮的冷萃咖啡,更好的享受咖啡带来的品质生活。

接下来,雀巢还会把这款产品推到“咖啡市场成熟度比较高”的城市销售,比如北京、广州、深圳,以及一些二线城市。

除了冷萃浓缩液和水,这款产品的配料里面还有速溶咖啡。虽然速溶咖啡(大于等于0.5%)比冷萃浓缩液(大于等于2.4%)要少得多。

雀巢并未回答为什么要加入速溶咖啡成分。这可能是出于成本和保质期的考虑。雀巢的这系列冷萃即饮可以在常温下保存,保质期为9个月。而一般咖啡馆里出售的自制的冷萃瓶装产品,需要低温冷链,保质期也更短,一般不会超过3个月。

近15元的价格,是雀巢罐装咖啡的2倍,也2倍于其他主流瓶装即饮咖啡如可口可乐的乔雅、统一的雅哈、味全的贝纳颂等。这个价格甚至比全家、罗森、和7-Eleven里的小杯现制咖啡都略高一点。另外加上冬天到了,热咖啡更加受欢迎,很难说这款产品会有很大竞争力。雀巢并未直接回复为什么在冬天推出冷萃咖啡。

其实,冷萃咖啡的咖啡因会比较低吗?答案是:不会

咖啡因是可溶于水的物质,通常以无结晶水或是一个结晶水的形式存在。纯咖啡因是白色粉末或是白色针状结晶,无臭、味苦。

下面表格是有关温度与咖啡因的溶解关系图,由图中可知,即使在0℃时,咖啡因的溶解度都还有超过500mg/100ml。

韩怀宗先生的《咖啡学》一书中有提到,罗布斯塔(Robusta)种咖啡豆的咖啡因含量约为重量的2%,而且大约是阿拉比卡(Arabica)种的2倍。

以R豆来算好了,100g罗布豆的咖啡因含量为2g(2%),以0℃、100ml冰水共存的状态下,萃取出来的咖啡因比较低(只能萃出0.6g)。但是,之前我们有提过粉水比,100g的豆子不会只用100ml的水(即1:1的比例萃取),至少都会用1:10的比例,即使是100g的罗布豆,以0℃ 、1000ml冰水制作冷萃咖啡,咖啡因还是会尽数析出,所以冷萃咖啡的咖啡因并不会因萃温低而变得比较少。而且这里的咖啡因含量是以生豆来计算,生豆的咖啡因比烘焙后的多,也就是说,经过烘焙的咖啡豆,咖啡因会变少,烘焙越深,豆内所含咖啡因会越少。

一般日常生活中的物质有三态变化:气态、液态(熔融态)、固态。日常在一大气压的条件下,可以观察到水的三态变化,但咖啡因只有固态和气态,没有熔融态,因为咖啡因在178℃下会由粉状或针状固体升华成气体。咖啡烘焙的温度都是190℃以上,所以烘越深、咖啡因越少的这一派理论基础是建立于此。

有自己玩烘豆的朋友一定会留意到,烘豆机的排烟管中或是排烟口周围,在烘焙一段时间后会有像棉絮、带点黄色或白色的结晶,这些就是咖啡因从咖啡豆内遇热升华出来后,再遇冷(低于升华点)凝结成的咖啡因结晶。

咖啡豆内的咖啡因也会因烘焙升华而离开豆体,所以烘焙温度越高,并于升华点或在高于升华点的温度停留时间越久,都会造成咖啡因含量越少。所以,冷萃咖啡的咖啡因含量并没有比较少,但是咖啡豆烘焙越深,咖啡因含量越低。

部分内容参考:《冷萃咖啡学》、食品饮料行业微刊

免责声明:本文图片全部来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“咖啡工房”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~! 咖啡行业交流请加小編私人微信前街,微信号:qiannjie

版权声明:本站所有文章皆是来自互联网,如内容侵权可以联系我们( 微信:bisheco )删除!

相关推荐

友情链接
币圈社群欧易官网