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2021年饮品行业风起云涌。新茶饮赛道受到资本追捧，代表品牌奈雪的茶上市，为行业发展提供了思路；国产老牌汽水谋求登陆资本市场一展拳脚，但仍面临不少困难；气泡水代表品牌元气森林延续高热度。此外，食品安全是2021年常被提及的问题，不仅小品牌，不少茶饮行业头部品牌也在食安方面出现问题。

1.《茶类饮料系列团体标准》对外发布

《茶类饮料系列团体标准》制订项目于2021年1月获海峡两岸茶业交流协会批准立项，历经半年时间，在5月21日第二个国际茶日上，新式茶饮行业首个具体产品标准——《茶类饮料系列团体标准》正式发布。首批制定的新式茶饮产品类标准包含现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类。随着该标准的发布，新茶饮行业首次有了产品标准。

2.奈雪的茶上市

2021年6月30日，奈雪的茶在港交所挂牌上市。自2015年底在深圳开设首家门店，奈雪的茶在5年多时间内飞速发展，最终以“全球茶饮第一股”登陆港股市场。奈雪的茶上市证明了新茶饮赛道的潜力，也为行业发展提供了思路。

今年还有多个企业传出上市。今年9月，蜜雪冰城在河南证监局进行了辅导备案，坐实其欲上市的传言。12月15日，Tims中国宣布获得一家资产管理公司的上市前融资，向最终上市迈出新的一步。

3.多地监管严查新茶饮

2021年8月以来，不少新茶饮品牌被曝食品安全问题，引起监管部门重视。福州、厦门、东莞、扬州、南安、韶关等多地开展对新茶饮门店的突击抽查，发现蜜雪冰城、茶百道等不少新茶饮企业存在操作不规范、原材料变质等问题。市场监管总局指出，对食品安全领域的任何违法违规行为都必须坚持“零容忍”。

新茶饮行业发展迅速，但背后的食安问题不容小觑，行业从业者需要严格规范自身行为。

4.星巴克被爆咖啡食材过期继续卖

2021年12月，新京报记者在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现，在所谓的“金标准”下，咖啡食材过期后仍继续用，并做成多款畅销饮品售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架。12月13日，星巴克发布声明称已关闭了这两家门店，并启动深入调查。

一直以来，星巴克被视为咖啡行业的标杆，本次事件让消费者对星巴克的品质提出了疑问，食安问题一直是食品饮料企业的命脉，一旦失守，便难收复。

5.元气森林完成新融资，估值达60亿元

2021年4月，新兴饮料品牌元气森林确认已完成新一轮战略融资，本轮融资后估值达到60亿美元。与上轮融资后估值约20亿美元相比，不到一年的时间内增长近3倍。

同时，对乳茶产品的标签，元气森林还宣布，从2月4日起生产的大部分元气森林乳茶和3月18日起生产的全部元气森林乳茶，包装从原来的“0蔗糖低脂肪”改为“低糖低脂肪”。作为新兴的消费品牌，元气森林的崛起吃了年轻消费群体的红利，而任何宣传也都需要从消费者角度考虑。

6.茶颜悦色陷闭店危机，薪资调整引“内讧”

2021年11月，网友发现长沙当地多家茶颜悦色门店关闭。茶颜悦色方面称受疫情影响，长沙有七八十家门店临时闭店。12月16日，茶颜悦色又因薪资调整发生“内讧”，不少员工抱怨工资少。12月17日，茶颜悦色发布声明称，因薪资调整后解释复杂的规则加之宣贯说明不到位。创始人吕良则发布致歉信，称后续将持续与员工沟通。

新茶饮在获得流量红利后进入了“下半场”，行业饱和已初见端倪，在疯狂扩张的同时，也应建立风控、内控机制，保证企业业务有秩序地进行。

7.老牌国产汽水冰峰、北冰洋谋划上市

从北冰洋到冰峰，老牌国产汽水有望在资本市场一较高下。2021年年中，西安冰峰饮料股份有限公司披露招股书，拟在深市主板上市。北京老牌汽水品牌北冰洋也依据母公司安排处于注入上市公司的进程中。不过，今年8月，北冰洋要注入的上市公司大豪科技发布公告称交易审查被中止。12月，冰峰饮料招股书遭证监会54问，被质疑存在利益输送。

老牌国产汽水进入资本市场期待更大的发展空间无可厚非，品牌想要发展必须要有突破，怀旧只能是一时的营销噱头，而品牌自身所代表的文化和价值才是老牌汽水应考虑的重点。

8.瑞幸咖啡亏损收缩98.6%

2021年6月30日，瑞幸咖啡补发了2019年经重新审计后的财报。其2019年财报净收入为30.25亿元，对比2018年收入8.4亿元，收入增幅达260%；经营亏损32.12亿元，同比扩大101%。这是瑞幸咖啡自财务造假事件后，信披正常化的第一步。12月9日晚，瑞幸咖啡发布2021年三季报显示，第三季度净营收达23.5亿元，同比增长105.6%；第三季度净亏损为2350万元，亏损收缩98.6%。

曾因财务造假丑闻而被公众熟知的瑞幸咖啡，在新管理层带领下重新崛起。事实证明，合法合规经营，才是带动企业发展的重要秘诀。

9.雀巢加入精品速溶咖啡战局

2021年10月，雀巢星巴克全球咖啡联盟宣布推出为中国消费者量身定制的星巴克随星杯超精品速溶咖啡。

面对“三顿半”等品牌的快速发展，已在中国市场扎根30多年的雀巢感受到压力，迎来新的挑战。雀巢此举被业内认为是紧跟市场潮流，满足年轻一代消费者需求的表现。

10.“调饮师”职业确立

2021年3月，人社部对外发布18个新职业，“调饮师”赫然在列。“调饮师”职业的定义为：对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。

“调饮师”职业的确立是喜茶、奈雪的茶等新品牌共同发力的结果，让“奶茶小哥”“奶茶小妹”有了“身份证”，也是对新茶饮行业的认可，让新茶饮的发展进入快车道。

新京报记者 王子扬

编辑 祝凤岚 校对 卢茜